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夏季是水產品的食用旺季，水產品不僅味道鮮美，且含有蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素A以及人體所需礦物質元素等，因其營養價值豐富，近年來消費市場逐步擴大，需求量逐年增加。據統計，我國大中城市共建立了專業的水產品批發市場三百多個，集冷藏、運輸、批發、零售于一身。 眾所周知，捕撈上來的水產品需要立刻采取保鮮措施，以免細菌、酵母等微生物生長繁殖，引起水產品腐敗變質。微生物的活動與溫度相關，低溫可抑制微生物的繁殖。因此，一般采取的保鮮法從低溫環境入手。 水產 冷庫設備可以提供良好的低溫環境，保證水產的鮮度。捕撈到的水產品首先要及時清洗，市場上已推出氣泡清洗機，產品在經過機體時會在氣泡與水的結合作用下翻滾，并隨著網帶不斷向前推進，出水面時被噴淋頭高壓沖洗。清洗過后的水產品可用多級重量分選機進行分選，之后即可放入冷庫進行速凍，冷庫的溫度要求在零下23℃或更低，保證產品的中心溫度不超過零下18℃。 經過速凍的產品需要冷鏈設備層層運輸，到達目的地后，水產品進行解凍、加工，成為消費者可以購買的商品。盡管冷庫設備的低溫環境可以抑制或殺死部分微生物，但難免有些病菌會逃過一劫，據報道，水產品容易被副溶血性弧菌污染，每年7-9月都是副溶血性弧菌的中毒高發季。因此，在水產品加工環節中一個重要的步驟是殺菌。 ...
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如今，隨著網絡訂餐的興盛，網絡外賣使用者也越來越多，網訂外賣也已成為不少人的習慣。當下小暑已過，天氣越來越熱，更多的人熱衷于網訂外賣，但是外賣安全、衛生問題著實令人擔心。 網絡外賣存安全隱患 廚房設備保障加工安全 近日，筆者看到了一條新聞“月送外賣2000單餐飲店后廚驚人，食材過期貨架紙箱成‘蟑螂窩’”，令人作嘔。與網上火爆的情況不匹配的是，店內食品加工臺油膩不堪，廚房內還放著拖把水桶，店里的垃圾桶也未加蓋，墻上的滅蠅燈也未使用，在店內貨架上發現了好幾瓶過期的配料。另外，店內雖然有消毒柜，卻成了擺設。 眾所周知，從1月1日起《網絡餐飲服務食品安全監督管理辦法》已正式施行，根據辦法規定，入網餐飲服務提供者應當使用無毒、清潔的食品容器、餐具和包裝材料，并對餐飲食品進行包裝，避免送餐人員直接接觸食品，確保送餐過程中食品不受污染。為此，各大外賣平臺紛紛為送餐環節“上保險”，例如美團外賣正加速推進外賣餐袋、餐盒封簽工作，已經推動在首批30個城市落地實施。 業內人士指出，外賣安全、衛生問題是多方面的，除了在外賣包裝上下功夫外，還需要加強外賣配送食品安全風險監測，一旦發現食品安全隱患將及時報告有關部門，采取有效措施預防食品安全事故發生。筆者了解到，安徽黃山已將外賣配送餐納入食品安全風險監測，其監測項目主要包括...
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近幾年，網上非常流行一些與“門”有關的詞語，比如“天臺門”、“艷照門”、“馬桶門”、“山寨門”等，一時間引發熱議。網絡上的“門”就像現實中的門，總是讓人想去一探究竟。近日，某食品生鮮超市同樣陷入“標簽門”。雖然相關人員已被辭退，但是如何真正確保消費者“舌尖美食安全”是企業值得深思的問題。 據了解，某市民在一生鮮超市挑選蔬菜，看到有工作人員正在更換胡蘿卜外包裝的日期標簽，將其換成新的標簽日期，之后被人舉報。問題被曝光后，一時間上了熱搜榜，也被網友戲稱為“標簽門”。此后，相關人員表示是工作人員在工作流程上有違規操作，自行打印了標簽。該位盒馬員工已被公司辭退。隨后，公司人員針對此事鄭重表態，并采取改進措施，杜絕類似情況發生。 對此，有人表示，“人非圣賢孰能無過”，公司能夠及時主動承認錯誤，是可以被原諒的。不過，也有人認為，“標簽門”事件也從側面反映出公司管理上存在諸多漏洞，在追究相關責任人之后，還應該采取有效地措施，像零售商與農場建立直采體系，積極建立生鮮產品的全流程溯源，才能真正保證產品的質量安全。 據相關人員介紹，從田頭到餐桌的全程食品溯源，該企業只有日鮮商品支持。通過掃描商品標簽上的溯源二維碼，跳轉到食品安全追溯平臺，可以看到采摘時間、預冷包裝、出廠檢測、供貨時間、運輸車輛等信息。但是其它果蔬等農產品還未實行。 為...
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在食品生產加工中，或多或少都會出現落地現象。我們時常看到一些新聞，比如糕點半成品、成品輸送中不慎掉落；餐飲后廚加工餐料掉在地上等等。如何對落地產品進行合理的處理，既不會造成資源的浪費，同時又保證產品的質量安全，是企業值得考慮的問題。但是無論如何，部分落地產品若要再次進入生產線，就需要利用清洗消毒機，進行殺菌、消毒，以保障食品品質安全。 一般常見的落地產品的分類有四大類，包括內包裝物料及輔料、原材料、半成品、包裝后的產品。其中，原料和半成品落地的可能性較大。倘若撿起來放入生產線上，不排除落地產品已受到污染，其安全、衛生問題令人擔憂。那么，食品加工中落地產品該如何處理呢？ 我們知道，產品落地受到的污染可能是異物污染、微生物污染、化學試劑污染等。因為地面上存在塵埃、污水以及其它物理污染物，像金屬、毛發、飛蟲、塑料等異物。與此同時，地面上的塵埃、污水帶有的微生物，尤其是在生產人員流動頻繁的地方，細菌微生物更多。所以，原材料、半成品掉落地上不可放入生產線中，否則食品存在一定的安全隱患。 據相關人員介紹，對于落地的原材料、半成品，會使用專用的食品設備盛放，并對其進行標識，避免誤入生產線中。不過，為了避免產品的浪費，有些原料通過清洗、殺菌之后，是可以再次加工，比如水果、蔬菜、谷物等。這類落地原料可以利用專業的清洗設備進行清洗、消毒，以便進行生產工序中。目前，市面上推...
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2019年春節悄然遠去，但是元宵節的“腳步”近了。當然，元宵節除了出門賞月、喜猜燈謎之外，還有共食元宵的習俗。隨著元宵佳節臨近，筆者看到不少超市冷柜前，前來購買湯圓的消費者排起了“長龍”。由于湯圓香甜可口，又寓意著新的一年合家幸福、團團圓圓，深受人們的喜愛。那么，你知道湯圓的制作工藝是什么，以及哪些食品設備助其實現工業化生產嗎？ 目前，市面上出現的湯圓種類多樣，口味十分豐富，有經典黑芝麻、濃香花生、玫瑰豆沙、桂花山楂、奶油可可，還有網紅類湯圓，如黃米湯圓、水晶湯圓、紅糖核桃湯圓、榴蓮口味湯圓等，滿足不同消費者口味需求。不過，無論哪種湯圓，其制作工藝大體相同，包括選料、分選、清洗、瀝水、磨粉、配料混合攪拌、搓圓、包裝、速凍等大多工序，所涉及的設備有清洗機、瀝水機、磨粉機、和面機、速凍機等等。 以磨粉、和面、搓圓、速凍工序為例，看看相關食品設備如何助力生產的。首先，磨粉。需要將大米磨成粉狀，才能更好地保證湯圓的細膩口感，但是單純依靠人工干磨，費時費力。為此，湯圓加工廠多采用磨粉機，其利用活動齒盤和固定齒盤的相對運動，使大米經齒的沖擊，摩擦及物料彼此間沖擊等綜合作用把大米磨成粉。與此同時，該機大米磨粉粗細可以調整，不僅提高了磨粉效率，還保證糯米粉的細膩口感。 其次，和面。若要保證湯圓爽滑口感，并且避免煮制之后存在面皮發軟、形狀不夠美觀的問題，就需...